Люд, посмотри в YouTube ржаная закваска, найдешь там дядьку Олег Кочетов - посмотри, он такой грамотный кулинар
Лучше 1 раз посмотреть и послушать.Настоящий ржаной получается только на настоящей ржаной закваске.
А в печке можно подобрать режим, есть по-моему даже печки с таким режимом - выпечка на закваске.
Выпечка на закваске имеет 2 нюанса - долгая расстойка(3.5-5ч) и отсутствие обминания.
Т.е. перемешал муку с закваской и дальше только расстойка и выпечка.
Некоторые добавляют дрожжи к закваске, чтобы ускорить процесс, но я считаю, что тогда выпечка на закваске просто лишена смысла.
