Broidery.Ru

Первый профессиональный форум по машинной вышивке.
Текущее время: 03 дек 2016, 18:41

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 335 ]  На страницу Пред.  1 ... 19, 20, 21, 22, 23  След.
Автор Сообщение
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 дек 2014, 14:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 дек 2008, 15:26
Сообщения: 2109
Откуда: Москва
Благодарил (а): 700 раз.
Поблагодарили: 1632 раз.
Люд, посмотри в YouTube ржаная закваска, найдешь там дядьку Олег Кочетов - посмотри, он такой грамотный кулинар :) Лучше 1 раз посмотреть и послушать.
Настоящий ржаной получается только на настоящей ржаной закваске.
А в печке можно подобрать режим, есть по-моему даже печки с таким режимом - выпечка на закваске.
Выпечка на закваске имеет 2 нюанса - долгая расстойка(3.5-5ч) и отсутствие обминания.
Т.е. перемешал муку с закваской и дальше только расстойка и выпечка.
Некоторые добавляют дрожжи к закваске, чтобы ускорить процесс, но я считаю, что тогда выпечка на закваске просто лишена смысла.

_________________
Бесплатный сыр в мышеловке начинается с второй мыши :)
********************************
Изображение
Программы дизайнов на заказ. Вышивка.
Для связи: iuoriv@mail. ru или в личку.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 

Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 дек 2014, 14:44 
В сети

Зарегистрирован: 25 апр 2012, 21:12
Сообщения: 211
Благодарил (а): 255 раз.
Поблагодарили: 176 раз.
Людмила, покупка отличная. Хлеб теперь покупаем очень редко. Ну бывает в хлебницу не загляну а обед уже на столе. Рецептов много на Хлебопечке.ру. Только все равно придется чуток к своей кормилице адаптировать. Пеку в основном черный или гречишный. Булки редко (низя айя яяй). Ну вкусно - ням ням


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 дек 2014, 14:44 
В сети

Зарегистрирован: 25 апр 2012, 21:12
Сообщения: 211
Благодарил (а): 255 раз.
Поблагодарили: 176 раз.
Людмила, покупка отличная. Хлеб теперь покупаем очень редко. Ну бывает в хлебницу не загляну а обед уже на столе. Рецептов много на Хлебопечке.ру. Только все равно придется чуток к своей кормилице адаптировать. Пеку в основном черный или гречишный. Булки редко (низя айя яяй). Ну вкусно - ням ням


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 дек 2014, 14:50 
В сети

Зарегистрирован: 25 апр 2012, 21:12
Сообщения: 211
Благодарил (а): 255 раз.
Поблагодарили: 176 раз.
Чисто ржаной в печке трудно испечь. В ржаной муке мало клейковины. А вот 50/50, типа Столовый или Дарницкий - легко.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 дек 2014, 15:09 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 дек 2008, 15:26
Сообщения: 2109
Откуда: Москва
Благодарил (а): 700 раз.
Поблагодарили: 1632 раз.
А 100% ржаной есть не будешь - он невкусный и тяжелый.
больше, чем 60% ржаной муки добавлять не рекомендую.
Смысл выпечки на закваске - вкус совсем другой, чем на термофильных дрожжах.
Закваска - те же дрожжи, только содержащиеся непосредственно в зерне.
На закваске, фактура хлеба, плотность, запах и вкус совсем другие.
И можно запросто печь в любой хлебопечке - главное правильно подобрать режим.
Вообщем, не трудно и в духовке испечь, предварительно замесив в хлебопечке.
Ржаная опара гораздо плотнее и липче :) , чем пшеничная.
Замесил - вытаскиваешь из печки, формируешь шарик, кладешь в присыпанную.смазанную сковородку Д 20-25 см и в духовку на расстойку.
На противень нижнего яруса(или в широкую миску, сковородку) наливаешь гр.200 теплой воды.
Т расстойки 40-50 град.
После расстойки, не менее 3.5ч(зависит от силы закваски и Т расстойки) выпекаешь при Т 180-200 гр. примерно час. Посудину с водой оставляем на все время выпечки.
Должен получиться красивый, ароматный, вкусный-превкусный каравай.
Достали, побернули полотенцем в 1 слой и положили в полиэтиленовый пакет на 2-5 мин.
После чего снимаем пакет, но не полотенце, даем хлебу остыть. Кушаем :)

_________________
Бесплатный сыр в мышеловке начинается с второй мыши :)
********************************
Изображение
Программы дизайнов на заказ. Вышивка.
Для связи: iuoriv@mail. ru или в личку.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 дек 2014, 20:46 
В сети

Зарегистрирован: 25 апр 2012, 21:12
Сообщения: 211
Благодарил (а): 255 раз.
Поблагодарили: 176 раз.
Юра ну все точно написал. Прям все как и я делаю (это когда заказ на хлеб без дырочки от тестомешалки). Я еще типа финского хлеба делаю в форме чудо-печь. Смазываю мука+раст.масло. Такой круглый с дыркой получается. Ну это похвастаться "вот кака рукодельная - и шью и вышиваю и хлеба пеку" :lol:
Я вот только в полиэтиленовый мешок не кладу, просто на подставке с полотенцем остывает. Мешок это с какой целью?


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 дек 2014, 20:54 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 дек 2008, 15:26
Сообщения: 2109
Откуда: Москва
Благодарил (а): 700 раз.
Поблагодарили: 1632 раз.
Это чтобы корочка излишне жесткая не была.
+ Если хотите, чтобы верхняя корочка была блестящей можно ее пока каравай еще самый горячий слегка обмазать крахмальным или мучным кисельком.

_________________
Бесплатный сыр в мышеловке начинается с второй мыши :)
********************************
Изображение
Программы дизайнов на заказ. Вышивка.
Для связи: iuoriv@mail. ru или в личку.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 дек 2014, 22:24 
В сети

Зарегистрирован: 25 апр 2012, 21:12
Сообщения: 211
Благодарил (а): 255 раз.
Поблагодарили: 176 раз.
Не корчку я люблю, а вот за идею с блестящей коркой гран мерси. Попробую


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 09 дек 2014, 22:42 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 дек 2008, 15:26
Сообщения: 2109
Откуда: Москва
Благодарил (а): 700 раз.
Поблагодарили: 1632 раз.
Корочка-то будет, она не будет излишне жесткая и крошиться не будет, и сохнуть хлеб будет медленнее. Вообщем, рекомендую попробовать сии манипуляции :)

_________________
Бесплатный сыр в мышеловке начинается с второй мыши :)
********************************
Изображение
Программы дизайнов на заказ. Вышивка.
Для связи: iuoriv@mail. ru или в личку.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 10 дек 2014, 05:29 
Не в сети
Самая красивая и обуятельная
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 авг 2005, 20:57
Сообщения: 5311
Откуда: Харьков - Ohio
Благодарил (а): 109 раз.
Поблагодарили: 722 раз.
В прошлой жизни, когда я была химиком...
Почитывала я всякие кондитерские промышленные книги и госты. Ну такие книги где с объяснениями почему да зачем и что получится. И вычитала я тогда один очень умный вэсчь.
Заменить 10% жидкости в замесе на молочную сыворотку, то корочка верхняя (в основном это касалось пирожков и булочек, но на белом хлебе тоже работает, я делала) получается чуть темнее и более блестящая. И этому даже есть объяснение, но я не буду вдаваться в подробности органической химии (хихи).

_________________
Ирина
Изображение
Of course women don't work as hard as men; They do it right the first time.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 10 дек 2014, 09:36 
В сети

Зарегистрирован: 25 апр 2012, 21:12
Сообщения: 211
Благодарил (а): 255 раз.
Поблагодарили: 176 раз.
Да Ирина на сыворотке так и получается. Особенно если тесто сдобное - яйцо, масло ууууу! Причем полностью заменяю сывороткой жидкость.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 10 дек 2014, 11:37 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 янв 2011, 04:19
Сообщения: 293
Откуда: Москва
Благодарил (а): 1226 раз.
Поблагодарили: 508 раз.
Юра, а ты закваску тоже сам делаешь? Как то муторно долго ее готовить. Олег Кочетов делает закваску пшенично-ржаную.
Я поняла, что хлеб на натуральной закваске полезнее. Осталось только все освоить.

_________________
Жить - хорошо, а хорошо жить - еще лучше!
ИзображениеЛюдмила, и лучше бы на "ты".


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 10 дек 2014, 15:49 
В сети

Зарегистрирован: 25 апр 2012, 21:12
Сообщения: 211
Благодарил (а): 255 раз.
Поблагодарили: 176 раз.
Людмила, закваска просто готовиться. Это первая долго три- четыре дня, а потом только подкормить. Я делаю молочный продукт ( в основном сыворотка) + ржаная мука. Мерная ложка того и мерная ложка другого. На хлебопечке есть много рецептов закваски. На самом деле это кажется что долго и муторно.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Непрочитанное сообщениеДобавлено: 10 дек 2014, 15:50 
В сети

Зарегистрирован: 25 апр 2012, 21:12
Сообщения: 211
Благодарил (а): 255 раз.
Поблагодарили: 176 раз.
Все получиться. Честно-честно.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 

Непрочитанное сообщениеДобавлено: 10 дек 2014, 18:42 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 дек 2008, 15:26
Сообщения: 2109
Откуда: Москва
Благодарил (а): 700 раз.
Поблагодарили: 1632 раз.
fialkals писал(а):
Юра, а ты закваску тоже сам делаешь? Как то муторно долго ее готовить. Олег Кочетов делает закваску пшенично-ржаную.
Я поняла, что хлеб на натуральной закваске полезнее. Осталось только все освоить.

Да она заводится долго, а потом раз в неделю или при выпечке просто надо ее подкармливать.
И она будет все сильнее. У правильных пекарей закваске уже по 100 лет и более :)
А пшенично-ржаную можно постепенно сделать ржаной , полностью переводы ее на ржаную подкормку. Правильная ржаная закваска, это ржаная мука и простая вода.

_________________
Бесплатный сыр в мышеловке начинается с второй мыши :)
********************************
Изображение
Программы дизайнов на заказ. Вышивка.
Для связи: iuoriv@mail. ru или в личку.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 335 ]  На страницу Пред.  1 ... 19, 20, 21, 22, 23  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB