Broidery.Ru http://broidery.ru/forum/ |
|
Домашняя пекарня -- как много в этом звуке... http://broidery.ru/forum/viewtopic.php?f=21&t=2924 |
Страница 9 из 23 |
Автор: | mitya [ 03 авг 2007, 22:33 ] |
Заголовок сообщения: | |
А дальше мы все вместе идем к Мише в тему РАСЛАБИМСЯ.... |
Автор: | MikeP [ 03 авг 2007, 22:41 ] |
Заголовок сообщения: | |
mitya писал(а): А дальше мы все вместе идем к Мише в тему РАСЛАБИМСЯ.... Во-во! Наедимся свежего вкусного хлеба "до отвала" и на "на боковую" - расслабляться...
|
Автор: | Irina [ 03 авг 2007, 22:46 ] |
Заголовок сообщения: | |
Ну, а я про что?! Про масло без холестерина - это хорошо сказано. Мы над этим лет 5 назад здесь смеялись, когда начали на этикетках писать. А еще меня добивает надпись "кошерные" на консервированных огурцах. Ну объясните мне как огурцы могут быть не кошерные? Сын все-таки выяснил. Оказалось, что это сделано специально для хасидов, которые без клейма ничего не покупают. |
Автор: | Jelena [ 03 авг 2007, 23:22 ] |
Заголовок сообщения: | |
MikeP писал(а): mitya писал(а): А дальше мы все вместе идем к Мише в тему РАСЛАБИМСЯ.... Во-во! Наедимся свежего вкусного хлеба "до отвала" и на "на боковую" - расслабляться... Желательно с чистейшим холестеринчиком в виде сливочного масла - вкуснятина |
Автор: | Liza Prass [ 03 авг 2007, 23:46 ] |
Заголовок сообщения: | |
Я испытала стресс... Печь пироги просто ужас какой-то... Все прилепает к рукам и не отлипает. Хлеб - всему голова!!! Хлеб это есть гуд... Московской плюшке - нет :0))) Ребят, как выпекать московскую плюшку? Как ее формирвать? |
Автор: | Jelena [ 03 авг 2007, 23:54 ] |
Заголовок сообщения: | |
Ну еще немного, о хмелевой закваске,оказывается и в проммасштабах такое готовят Хмелевые закваски в хлебопекарном производстве Траутвейн Н.Д. ПГТУ, г. Пятигорск Технологии выпечки хлеба менялись вместе с изменениями общества, однако, сырье оставалось всегда одним и тем же. Муку, воду, соль и дрожжи или закваски использовали из века в век. Но если дрожжи хранили в сухом прохладном месте и применяли по мере надобности, то закваски вели непрерывно, постоянно обновляя. В центральных районах закваски вырабатывали из шишек хмеля, который произрастал здесь в больших количествах. С ростом численности населения и объемов промышленного производства хлеба “капризные” хмелевые закваски стали применять все реже, шире используя пекарские дрожжи. В последнее время от культуры дрожжей требовались большая устойчивость к разнообразным внешним воздействиям, высокая производительность, хорошая сохраняемость и другие свойства, которым хмелевые закваски перестали удовлетворять, и постепенно традиция хлебопечения на заквасках стала исчезать, сохраняясь только в отдельных православных монастырях. Но, успешно решив задачу устойчивости промышленного тестоведения, хлебопеки столкнулись с другими проблемами. Резко снизились сроки хранения хлеба, появился неприятный дрожжевой запах, а кроме того, по мнению многих медиков, желудочно-кишечный тракт человека являлся не столь хорошо адаптируемым к продукту, полученному по такой технологии. Старинный процесс хлебопечения на заквасках был лишен этих недостатков, и поэтому внимание специалистов сейчас вновь вовлечено к забытым рецептам наших предков. Например, рецептура и технология выработки хлеба “Богородского” с использованием шишек хмеля, возрожденная на Ногинском хлебокомбинате технологами ООО “Русский хлеб”, позволили предложить вниманию покупателей удивительный продукт. Этот хлеб обладает великолепными ароматом и вкусом, долго не черствеет и не плесневеет. Возрождению технологии предшествовали кропотливая работа по изучению литературы, многочисленные поездки в монастыри, где сегодня сохраняют и возрождают старинные технологии хлебопечения, производственные эксперименты. В результате была разработана технология с использованием шишек хмеля. Эта специальная хмелевая добавка на основе природного сырья позволяет привнести в конечный продукт около 300 необходимых человеку микроэлементов и соединений. Шишки хмеля содержат большое количество смол и эфирных масел, которые являются мощными фитонцидами, подавляющими рост грибов, простейших, а также оказывающими общестимулирующее противовоспалительное, регенерационное, противоаллергенное и другие полезные воздействия на организм. Кроме того, новый сорт хлеба дольше сохраняет свежесть, на его поверхности не появляется плесень даже при длительном хранении. В хлебе “Богородском” с использованием шишек хмеля содержатся все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатка, витамины группы В и РР, минеральные вещества, соли натрия, калия, магния, фосфора, железа, кальция. А такие микроэлементы, как золото, кобальт, медь, способствуют образованию уникальных дыхательных ферментов и гормонов. На основе проведенных многочисленных испытаний стало известно, что в процессе пищеварения хлеб с использованием шишек хмеля обеспечивает максимальный сокогонный эффект. Этот продукт не создает условий для дисбактериоза при работе желудочно-кишечного тракта и привносит в организм полезные соединения и микроэлементы в естественной форме, чего нет ни в каких других традиционных сортах хлеба. Такой хлеб успешно применяют в питании детой с ослабленным здоровьем в московской школе “Лукоморье”. Высокую оценку новинке дали и специалисты отдела микробиологии и аналитических исследований ГосНИИХП. Пользу такого хлеба можно объяснить, исходя из биохимической точки зрения. В зерновых культурах, используемых для выпечки хлеба, находится фитин, который связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь, образуя нерастворимую соль. В хлебе, приготовленном с использованием шишек хмеля, фитин теряет способность связывать кальций под действием кислоты, образующейся при брожении в результате действия различных заквасок. У “рисовых цивилизаций” (Китай, Япония и др.) этой проблемы нет, так как в рисе мало фитина. Кальций - основной элемент для построения костного скелета, необходимый компонент клеточных мембран, корректор щелочного равновесия в организме. Недостаток кальция ведет к снижению иммунитета, раннему старению, неправильному развитию детского организма. В настоящее время проблема дефицита кальция занимает одно из ведущих мест, являясь существенным фактором возрастозависимых заболеваний. Опыт выработки хлеба на Ногинском хлебокомбинате превышает уже два года. За это время разработаны и внедрены в производство технологии не только ржаных и ржано-пшеничных, но и пшеничных сортов бездрожжевого хлеба. Освоили его выработку и в других городах Подмосковья: Воскресенске, Сергиевом Посаде, Королеве и др. Ежемесячный выпуск хлеба с использованием шишек хмеля в Московской области уже превышает 3000 т. Технологии приготовления заквасок (продолжительность брожения их меньше, чем обычно) отличаются стабильностью параметров: отсутствуют колебания кислотности, подъемная сила заквасок с ингредиентом шишек хмеля сохраняется уже больше двух лет - с момента первых экспериментов. Важно и то, что не меняется и традиционная для российских хлебозаводов аппаратурная схема приготовления жидких заквасок (влажность 81-84 %), но исключается использование сухих или прессованных дрожжей. В хлебе “Богородском” с использованием шишек хмеля соединились старая и новая Русь. Думается, люди по достоинству оценят заботу хлебопеков об их здоровье. Скоро, как и в старые добрые времена, каждая семья будет иметь свой секрет выпечки, хранить закваску, периодически обновляя ее, при этом хлеб будет приобретать незабываемые вкус и аромат. |
Автор: | mitya [ 03 авг 2007, 23:55 ] |
Заголовок сообщения: | |
Ладно,байки из склепа продолжаются..это все БЕЛЫЕ-БЕЛЫЕ продукты..которые хоронятся в .. БЕЛОМ-БЕЛОМ холодильнике..который стоит в.. БЕЛОЙ-БЕЛОЙ кухне. .вы-БЕЛЕННАЯ мука(серую никто не льюбит)..БЕЛОЕ масло(белая смярть)..БЕЛЫЙ сахар(тоже белая она же)..БЕЛАЯ соль(и опять она белая пришлась)..БЕЛОЕ молоко( отдельная продукта для старения ,который льзя с другими за один раз).. ХА!..По амбару помели,по сусекам поскебли - вот и наш колобок .. |
Автор: | MikeP [ 03 авг 2007, 23:57 ] |
Заголовок сообщения: | |
А хотите я вам расскажу страшную историю про сахар? |
Автор: | Jelena [ 04 авг 2007, 00:15 ] |
Заголовок сообщения: | |
Про сахар тоже интересно!Напоследок вот сайтик - много статей про историю хлебопечения - http://www.mazpek.ru/articles-1.html На самом деле каждый сам для себя решит - что вкуснее - сухие дрожжи или вообще без них,лучше будем опытом делиться - кто чего испек и как это было на вкус,я например очень уважаю гречневый хлеб.Рецепт завтра! |
Автор: | Irina [ 04 авг 2007, 01:24 ] |
Заголовок сообщения: | |
Мне тоже гречишный понравился. А моим нет. А вот вафли гречневые они обожают, особенно с медом или кленовым сиропом (токо настоящим). Кстати, здесь кленовый сироп - это то же самое, что на Руси березовый сироп (ежели таковой варили). Собирают кленовый сок и потом его упаривают. |
Автор: | Jelena [ 06 авг 2007, 12:16 ] |
Заголовок сообщения: | |
Люди добрые,простите - не было возможности,даю обещанный рецепт только сейчас. Рецепт собственно закваски от м.Варсануфии из Пюхтицкого монастыря,так что самый что ни на есть народный и старинный. Стилистику написания сохранила,сама еще не делала/дали готовую/ После того , как закваска будет готова,хранят ее в холодильнике и после каждого использования добавляют немного ржаной муки и воды,подкармливают то есть.Если закваску долго не испльзуют,то все равно нужно подкармливать. Закваска 2 пригоршни ржаной муки залитьмаленькой кружкой холодной воды,а потом по кружке обдавать крутым кипятком и постоянно мешать,чтобы была однородная густоватая масса/жидко нельзя,а если получится погуще,то ядренее будет/.Если холодно,то можно укутать,когда будет как парное молоко,лить закваску и в теплое место,должна киснуть до пузырей или до пены,тогда в холодильник. Хлеб 1 стакан воды,3 стол.ложки закваски,0,5 ч.ложки соли,0,5 стол.ложки сахара,3 стакана муки/по желанию столовая ложка раст.масла/ Это основной,если я делаю просто белый хлеб,то так и оставляю,или можно добавить молока или простокваши,то есть будет по пол-стакана жидкости. Если гречишный,то 2/3 стакана гречишной муки,доложить в этот же стакан овсяной муки,2 оставшихся стакана белой муки.Если хотите ржаной хлеб,то вместо гречишной муки добавляйте ржаную.В гречишный и ржаной я добавляю по щепотке кориандра и базилика . Для хлебопечки я опытным путем вычислила,что времени основной программы маловато для подъема теста,поэтому я делаю так- ставлю режим тесто - это что то около 1,5 часов,далее к основной программе 3,5 часа нужно добавить 1,5-2 часа. Хмелевая закваска,повторюсь есть на сайте www.hlebopechka.ru.Но ее довольно трудно изготовить и поддерживать, |
Автор: | dolphin [ 06 авг 2007, 13:13 ] |
Заголовок сообщения: | |
Спасибо! Попробую обязательно сделать по этому рецепту. |
Автор: | mitya [ 06 авг 2007, 14:03 ] |
Заголовок сообщения: | |
Jelena вы нам эксклюзивные рецепты такие нарыли ...Спасибушки.И матушке Варсануфии из Пюхтицкого монастыря низкий поклон. |
Автор: | papatedy [ 06 авг 2007, 14:38 ] |
Заголовок сообщения: | |
MikeP писал(а): А хотите я вам расскажу страшную историю про сахар?
ну ваще - чевото вождю припичило ополовинить форум...... во ща начнет про белую смерть расказывать............ |
Автор: | MikeP [ 06 авг 2007, 15:55 ] |
Заголовок сообщения: | |
papatedy писал(а): MikeP писал(а): А хотите я вам расскажу страшную историю про сахар? ну ваще - чевото вождю припичило ополовинить форум...... во ща начнет про белую смерть расказывать............ P.S. Аватар с котом хорош , кстати, капля никотина убивает лощадь, а хомячка (и кота ), таки разрывает на части... |
Страница 9 из 23 | Часовой пояс: UTC + 3 часа |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |